中国有个“绿色醉美人”

2023-07-17 13:43:06     来源:

从吉首市一路向北,浪头河与酒鬼酒大道并行于一条幽美的山谷中,两边崇山峻岭,层林叠嶂,郁郁葱葱。

约5公里,到达一个名曰振武营的秘境山谷,喇叭谷型,三面环山,河流泉涌,酒香阵阵,馥郁袭人。

这里便是中国馥郁香白酒的核心产区——酒鬼·内参酒生态酿造工业园。

(网络图)

从空中俯瞰“馥郁香白酒核心产区”,南依雷公山,西仗武陵山,东望雪峰山,北接洞庭湖,犹如一幅蓝白相间、红瓦点缀的水彩画,卧于酉水河流域的谷底,是一个完全被绿色包围的世外桃源般的灵妙之地。

难道这里就是传说中的“阴阳汇合之处,乾坤聚秀之区,山脉水法,条理详明,诸吉兼备,无美不收,乃酿酒上吉之壤?”

湘教版九年地理教科书中,有一幅神奇的“绿色醉美人”图,地理坐标正是中国的雷公山、武陵山、雪峰山、洞庭湖之间的这块罕见绿地,天然形成的“美人”造型,依稀可见,让人惊叹不已(见下图),人称“中国绿美人”和“中国绿心”。

“但凡少的,夺其所有,但凡多的,给他更多”这句著名的“马太效应”很适合湘西,在地理资源的神秘性、独特性、丰富性上,湘西白酒产区真的很幸运,这叫“老天爷赏饭吃”。

因“绿色醉美人”地形环境和温润气候的影响,湘西馥郁香白酒核心产区所在的“闭环小气候”具有明显不同的两个特征:

一、冬天不冷,夏天不热,天然森林氧吧。

馥郁香核心产区位于武陵山、雪峰山之间的低海拔山区,平均800-1200米,冬天阻挡北方吹来的严寒,夏天阻挡南方迎面而来的酷暑,气候温和,冬暖夏凉。森林覆盖率居湖南第一,全国前列,妥妥的一个天然氧吧。

二、水汽通道,降雨充沛,微生物富集多样。

馥郁香核心产区正好在武陵山、雪峰山之间的低谷通道上。两大山脉同向而生,仿若天然渠堤,形成中南地区重要的水汽通道,南北接纳海洋和洞庭湖水汽。地形雨频生,雨水集中,降雨充沛,是天然的微生物富集多样区和活跃地。

初次来到湘西“绿色醉美人”之地和“馥郁香白酒核心产区”时,人们置身茂密森林、山水相依的原生态河谷,有种“误入桃花园,人在梦境般”的错觉之感,不觉神清气爽,性情温润。

“森林作美酒,天生三眼泉,秘境传古法,馥郁醉千年”——这才是酿造世界美酒的绝佳上地。

酒是有生命的,在这种如诗如画的环境中酿酒,酒在森林氧吧中自由呼吸,汲大地之灵气,微生幻化,天时生香,孕育成液,羽化成精。

在这里,酿酒人物我两忘,于宁静中感受天地群息的律动,体会美酒生成的奥妙,向外发现了自然之美,向内发现了自己的深情。

当一滴蕴藏着神奇密码的馥郁美酒,活色生香,呼之欲出之时,天机流溢,玄妙渐开,由秘静而见深意,指向了生命之美。

内参酒的酿酒师傅说:“中国白酒是世界上唯一采用自然生态发酵的酒种,也是最为娇贵的产业,本质上讲,白酒是微生物酿的,酿酒人只是为微生物酿酒创造更好的条件,天人共酿方成酒,微生物越丰富的产区,越有条件酿出顶级美酒……”。

在内参酒的老师傅们看来,中国白酒“最美生态”的闭环酿造环境,至少有两个重要作用:

一是环境影响人。人们常说“环境影响性格,性格决定命运”,酿酒人在最美妙的自然生态环境中,会受到环境影响,与环境形成默契,性情慢慢变得温柔圆润,心态静好,没有杂念,匠心专一,更容易酿出高品质的好酒来。

二是环境影响微生物。现代酿造学实践表明,对酿酒环境的选择,是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。微生物很大程度上决定了酒的不同风味。

酿酒微生物属于大自然的精灵,它们择山川水系而居,对气候温和的恒温恒湿的原始自然生态,有着天生的选择与喜好。生态环境越好,微生物越具有丰富性、多样性、独特性、可选性,也就越能酿造出高品质的美酒。

其实,真正意义上的馥郁香白酒是不可复制的。

从“大产区”来看,馥郁香内参酒因诞生于中国版图“两带一中心”上,是绝不可复制的;从“小产区”来看,馥郁香内参酒所在的“绿色醉美人”水汽通道,是很难复制的。而离开了振武营的“喇叭型(闭环)酒谷”,馥郁香白酒口感风格的正宗性、丰富性、独特性将大打折扣。

文化学者一清对神奇的“绿色醉美人”酿酒环境体会尤为深刻,他在《湘西之奇》中赞曰:“西依武陵雄脉,东枕巍峨雪峰,南偎雷公山势,北纳洞庭雄风,聚天地之灵,酿馥郁之醇,一方竹简连秦汉,三千长睡醉美人。”可谓入木三分。

在中国人的印象中,湘西一直是“谜一样的存在,诗一样的情怀,歌一样的生动,画一样的浪漫,火一样的热情,梦一样的意境,魂一样的牵绕。”

其实,湘西最不该缺少的“一样”就是酒——“酒一样的醉人”。

湘西的酒,实在玄妙,天生地养,馥郁芳香,她以神秘复杂的“99种风味轮”给人带来“五觉”冲击,正在塑造中华美酒新时代的标准。

这个“标准”是什么呢?

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